Cồn thực phẩm

- Định nghĩa:

Cồn thực phẩm (Food alcohol) được sản xuất từ nguồn nguyên liệu mật rỉ đường bằng phương pháp lên men. Mật rỉ sau khi lên men thành dịch dấm chín được chưng cất thành cồn 96 độ

Là cồn Ethanol đã loại bỏ hầu hết các tạp chất như dầu fusel, andehyd, Acid, Este..có hại cho sức khỏe con người, các tạp chất này không được vượt quá ngưỡng qui định cho phép .

- Tên gọi khác: ethanol thực phẩm, food grade alcohol 96%

- Công thức: C2H6O hoặc C2H5OH.

- Nồng độ: min 96% v/v (980)

- Tính chất:
Tỉ trọng trung bình 0,8 g/cm3
Là một chất lỏng không màu, dễ bay hơi, có mùi thơm của rượu và mùi cay.
Khi cháy với ngọc lửa màu xanh không khói tạo thành carbon dioxide và nước.
Có độ nhớt và ít bay hơi so với các hợp chất hữu cơ cùng trọng lượng phân tử.
Là một loại rượu đơn chức. Nó có độ nóng chảy ở -117,30Cvà sôi ở 78.50C. Nó có thể hòa tan với nước với mọi tỷ lệ.
Ethanol là một dung môi linh động, có thể hòa tan với một số hợp chất chất hữu cơ khác với mọi tỉ lệ.
Với liên kết hydro làm cho ethanol tinh khiết có khả năng hút ẩm trong không khí .
- Điều chế :
Mía được ép lấy nước, sàng lọc rồi chuyển vào nồi nấu. Quá trình xử lý khi nấu sẽ cho ra đường thô và rỉ mật. Rỉ mật được chuyển qua hệ thống lên men, sau khi lên men thì được chuyển qua hệ thống chưng cất. Ở quá trình chưng cất cồn sẽ được chưng cất qua nhiều tầng để loại bỏ các tạp chất để đạt tiêu chuẩn thực phẩm.
- Ứng dụng:
Ngành đồ uống có cồn:
Ethanol là thành phần chính của đồ uống có cồn(các loại rượu ở nhiều nồng độ, các loại nước uống khác có pha cồn). Khi uống ethanol chuyển hóa như 1 năng lượng cung cấp chất dinh dưỡng. Nhưng nếu hấp thụ một lượng lớn thì nó lại là một độc tố gây hôn mê sâu hoặc tử vong nếu nồng độ trong máu vượt quá 0.5%
Dùng trong chế biến thực phẩm, bảo quản thực phẩm
Nguyên liệu:
Là thành phần quan trọng trong công nghiệp và sử dụng rộng rãi như một hợp chất hữu cơ khác,bao gồm ethyl halogenua, ethyl ester, diethyl ether, acid acetic, ethylamin ,…
Thuốc sát trùng:
Cồn Ethanol được sử dụng trong y tế và chống vi khuẩn
Dung dịch chứa 70%, 90% ethanol chủ yếu được sử dụng như chất tẩy uế. Nó là hiệu quả trong việc chống lại phần lớn các loại vi khuẩn và nấm cũng như nhiều loại virus,…nhưng không hiểu quả trong việc chống lại các bào tử vi khuẩn.
Làm dung môi, mực in:
Có thể hòa tan trong nước và các dung môi khác. Có thể dùng để pha hương liệu, mực in ấn…
Dược:
Về mặt y dược, ethanol là thuốc ngủ, mặc dù nó ít độc hại hơn so với các rượu khác.
Có thể giảm thị lực, bất tỉnh sẽ xảy ra ở nồng độ thấp hơn.
- Quy cách đóng gói: Sản phẩm được chứa trong bồn inox, phuy nhựa/sắt 200 lít, can nhựa 30 lít
- Hướng dẫn sử dụng, bảo quản:
Nên dùng dụng cụ bảo hộ cần thiết khi tiếp xúc nhiều với cồn ethanol như:khẩu trang,găng tay…
Khi bị dính cồn vào mắt thì phải đi rửa ngay và đến cơ sở y tế gần nhất.
Tránh trực tiếp tiếp xúc cồn ethanol với các bộ phận trên cơ thể.
Khi tiếp xúc với hơi cồn ethanol phải đeo khẩu trang phù hợp.
Không được pha cồn công nghiệp để uống.
Khi dính cồn vào mắt phải rửa ngay bằng nước sạch.
Bảo quản nơi thoáng mát, tránh xa các nguồn nhiệt.
Khi xảy ra sự cố cháy dùng bột, hóa chất khô, bọt CO2, phun sương mù. Tuyệt đối không dùng nước để chữa cháy.