Vì đâu The Coffee House đóng cửa mô hình Signature – niềm tự hào một thuở của Founder kiêm cựu CEO Nguyễn Hải Ninh?

Có thể xem The Coffee House Signature là một phiên bản chắt lọc những giá trị đặc trưng nhất của Nhà Cà Phê. Những giá trị ấy được khoác lên mình một hình hài mới bởi sự tận tụy, sự tỉ mỉ và đam mê của hàng trăm con người làm việc tại đây, với hy vọng để lại một dấu ấn nào đó từ những điều nhỏ nhặt nhất, bắt đầu từ những hạt cà phê".

Hiểu nôm na, nó là mô hình premium – xu hướng của các chuỗi F&B mà tại Việt Nam, người mở màn đầu tiên là Starbucks với việc thế chân Highlands Coffee tại phố Nhà Thờ và khai trương mô hình Reserve.

Starbucks Reserve lựa chọn Hà Nội và khai trương vào tháng 5/2017, thì đến tháng 4/2018, The Coffee House ra mắt mô hình Signature tại TPHCM, với menu "kén" hơn, giá mắc hơn chút xíu, khách có thể trải nghiệm cả quá trình pha chế như ông Phú từng chia sẻ trên Vietcetera: Người ta đến đây để Nghe cà phê, Ngửi cà phê và Hiểu cà phê.

Chấp nhận "đau thương" trong ngắn hạn

Chia sẻ với Doanh nghiệp & Tiếp thị, đại diện The Coffee House cho biết thương hiệu này sẽ lựa chọn dịch chuyển.

"Mình cắt giảm những thứ kém hiệu quả, chưa phù hợp để dồn nguồn lực cho các đổi mới. Trong ngắn hạn, sẽ có nhiều đau thương, nhưng dài hạn, chúng ta sẽ có nguồn tăng trưởng mới cùng với sự trở lại của nguồn thu cũ. Như vậy chả hay hơn sao", vị này nhấn mạnh.

Trong đợt dịch lần 4 này, hầu hết các cửa hàng The Coffee House buộc tạm đóng cửa để tuân thủ quy định chống dịch, đồng nghĩa với việc doanh thu sụt giảm nghiêm trọng trong thời gian giãn cách.

"Số lượng cửa hàng lớn, chi phí cố định rất cao. Ngoài chi phí cho mặt bằng, nhân viên, khoản chi cho nguyên vật liệu vẫn phải trả cho nhà cung cấp dù không sử dụng vì mọi thứ đã được đặt mua lên kế hoạch trước 2 quý. Nên việc mất cân đối dòng tiền là thử thách lớn cho cả hệ thống", đại diện công ty bày tỏ.

Nỗi đau lớn của các DN F&B: Mặt bằng Việt Nam đắt hơn cả Dubai, chiếm tới 40% doanh số

Ảnh minh họa. Nguồn: AP.

Trong câu chuyện lùm xùm về việc đơn phương giảm giá thuê mặt bằng mới đây của Thế giới Di động, một số liệu rất đáng ngưỡng mộ trong kinh doanh của doanh nghiệp này được đưa ra – tỷ lệ chi phí mặt bằng/doanh thu của Thế giới Di động và Điện máy Xanh chỉ ở mức 1,5% - 2% - một con số mơ ước của bất kỳ doanh nghiệp bán lẻ nào.

"Ông vua hàng hiệu" Johnathan Hạnh Nguyễn - Chủ tịch Tập đoàn Liên Thái Bình Dương IPP trong một sự kiện năm 2014 từng nhắc đến một nghịch lý: Ở các quốc gia khác, tỷ lệ thuê mặt bằng trên doanh thu chỉ vào khoảng 10 - 12%, còn ở Việt Nam, tỷ lệ này lên đến 32 - 38%.

"Bởi giá thuê quá cao nên cùng một thương hiệu, tỷ lệ lãi trên doanh thu từ các shop ở Việt Nam vào khoảng 5-7 % trong khi các chi nhánh quốc tế khác lên đến 20 - 25%", ông Johnathan Hạnh Nguyễn nói.

Chia sẻ với chúng tôi về tỷ lệ chi phí mặt bằng/doanh thu, ông Hoàng Tùng – CEO PizzaHome kiêm Cloud Cook tiết lộ: Với một doanh nghiệp F&B chuyên bán hàng mang đi, tỷ lệ phân bổ cho tiền thuê mặt bằng tối đa là 15%.

"Tuy nhiên cũng có những chuỗi lớn trong ngành F&B có chi phí mặt bằng chiếm tới 40% doanh thu", ông Tùng nói.

"Mặt bằng" cũng là nỗi đau của các nhà bán lẻ. Tại một sự kiện hồi năm ngoái, bà Vũ Thị Hậu – Chủ tịch Hiệp hội các nhà bán lẻ Việt Nam – cũng đề cập chuyện giá mặt bằng tại Việt Nam đắt đỏ top đầu khu vực.

So sánh giá thuê mặt bằng tại Việt Nam với khu vực, ấn phẩm Main Streets Across the World (Những đường phố đắt đỏ nhất thế giới) của Cushman & Wakefield công bố vào cuối năm 2019 (thời điểm Covid chưa bùng phát) cho thấy: Giá mặt bằng ở TPHCM (Việt Nam) còn cao hơn Bangkok (Thái Lan) và Dubai (Các tiểu vương quốc Ả rập thống nhất - UAE).

Trong danh sách này, TPHCM có mặt bằng đắt đỏ thứ 30 toàn cầu với giá thuê mặt bằng là 184 USD/ft2/năm (xấp xỉ 1.980 USD/m2/năm). Trong khi đó thủ đô Bangkok xếp thứ 35 ở mức 142 USD/ft2/năm, và thành phố Dubai đắt đỏ UAE xếp thứ 39, với giá thuê mặt bằng ở mức 95 USD/ft2/năm.

 

Top 68 thành phố có giá mặt bằng đắt đỏ nhất thế giới năm 2019. Nguồn: Cushman & Wakefield.

Với câu chuyện mặt bằng, còn nhớ thời điểm Soya Garden nhảy vào Ngã 6 Phù Đổng thế chân Phúc Long, giá thuê mặt bằng này đã bị đẩy lên từ 14.000 USD/tháng lên tới 25.000 USD/tháng. Từng chấp nhận hy sinh yếu tố tài chính để đổi lại giá trị thương hiệu khi đặt điểm bán "mặt đối mặt" với Starbucks, Soya Garden sau đó đã phải đóng cửa quán biểu tượng, rút chân toàn bộ khỏi thị trường TPHCM.